「お通し」はなぜ必ず出るのか 子安大輔

「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書)

店を出すこと自体を目的化せず、といって利益だけを追求して志を忘れてはだめで、企業が前面に出るのは興ざめ。なかなか飲食店という業態は、参入が容易な分、大変なようだ。夜に利益が上がっているなら、ランチをやめてみる、というのは、わかる。