大衆めし 遠藤哲夫

大衆めし 激動の戦後史: 「いいモノ」食ってりゃ幸せか? (ちくま新書)

日本料理は「おかず」ではない？家庭での火が炭や薪からガスが入ったことで、和洋中を越える「野菜炒め」という料理が可能となった。「料理の四面体」という考え方。火と、空気・水・油という媒体との関係で料理を位置付けて行く。