餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？ 林總

餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか?

読みやすく、思い込みや誤解のあったことなど、なんとなくわかった気にはなった。「大トロはなぜ儲からないか？」一貫あたりの儲けは大きくても売り切るには寝かしておく期間が長い。「殺風景な工場ほど儲かっている」製造リードタイムを短くする。手待ち時間を減らす。製造現場には原価という雨が降っている、濡れないためには走らなければならない。なるほど。